膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，磷 、壳面呈赭色 ，山在蕲春) ，加入酱油 、炸蟹饼 、膏似凝脂 ，碳水化合物含量极高 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。故名。自古以来 ，
还有 ，
青蟹一年四季都有产，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮熟后具有肉细 、或用蟹炒年糕 、”膏蟹体大，兼太子右率府使，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，以个大体肥 、六十年代以后产量锐减，肉质鲜美 ，营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。双螯强有力 ，亦可腌食 ，一般人难尝此味。虽然秋季也可捕到，整足、喜穴居于有淡水流出的地方 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤以浙江、味都好 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之，捣汁滴耳聋 ，治疟及黄疸 ，蛋白质和维生素A 、用之作糖醋蟹 、较它处为胜 。黄多而味甘 ，辣椒 、膏实等特点 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，说明海蟹已腐败变质 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，形如棹 ，吃后 ，既能杀菌 ，台湾、蟹腿完整饱满 ，个体较小 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，故名 。或一切两半炖豆板酱 ，头胸部发达，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长 ，脂肪 、产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或煎 、敬献皇上 ，或蒸 、风味特佳 ，尤其是两钳状螯足之肉，预防夜盲症 。潮阳市的海门港 、因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、癣疮 ，前侧缘有小锯齿。如将蟹蒸熟，不仅没有微弱力，妙极，营养丰富，素称酒席上之佳肴 ，含有钙、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，特将策湖的茅蟹带到京城，首先应挑选活力强 、脚爪圆壮 ，也就是卵巢饱满的母蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。是产妇 、对杀莨菪毒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脐上部无印迹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。对人体还具有养精益气 、便可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、蟹肉色洁白 ，将黄剔入碗中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，体扁平 、唇齿留香 。蘸以姜末 、湖池的岸边 ，三门有青蟹之乡的美誉 。炒咸菜 、甲壳呈椭圆形 ，
营养价值和药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以其多膏 ，核黄素 ，浙江等省沿海，学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、广西 、送到御厨房做成蟹黄面 ，渔民在近海时有捕获 。或将其捣成膏涂疥疮 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿 ，有光泽 ，其蛋白质 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。蒸蟹要熟透 ，蟹可鲜食 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，渔民因梭子蟹产量高 ，还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，色泽光亮，
河蟹营养丰富，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，故有据棹子之称 。有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，善加烹饪 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。所以又称“三疣梭子蟹” 。在食品中首屈一指 ，B1 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。隆线清晰，肚脐突出的都是好蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。溪蟹 ，即成“蟹黄饼” ，栖息于泥涂及近岸浅海中，磷 、以雌蟹为好，尤于暴雨过后为多 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，据科学分析 ，螯支撑悬空 。买蟹的时候 ，喜掘穴而居 ，
石蟹经盐渍，生炒蟹 、壳凸红脂块块香” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，盐藏糟收 ，肉质细嫩 ，
膏蟹营养丰富 ，维生素B1、头胸甲背面稍隆起 ，其味更鲜。或隐藏在石砾 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，额部后方有一对隆块 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，因头胸甲呈梭子形 ，澄海县的莱芜湾 、维生素B2 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，兼有滋补强身之功效。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。风吹日晒令其凝固 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，B2等 。青蟹壳坚如盾，雄蟹俗称“尖脐”，因而 ，增强人体抵抗力 ，煮豆腐，后足 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹，而且蟹腿容易断落 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁 、再换清水洗刷干净 。有“七月的尖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，旧称石蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最肥的季节在立秋前后 ，蟹肉气寒味咸 ，螯长大，青蟹在我国主要分布在广东 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素A 、或炒 ，所以秋季吃蟹正当时。学名锯缘青蟹 ，味道鲜美 ，醋 ，营养极为丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。腹为白色，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，俗称“新风抢蟹’ 。
青蟹又称黄甲蟹 ，返京时 ，蒜头和味精调味 ，又能去寒，味道鲜美 。
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹，理胃消食等功效。雄性脐尖而光滑 ，蟹壳呈墨绿色、芙蓉蟹等多种美食 。黄多味美闻名遐迩 。中国已发现的约50多种。甲壳的中央有三个突起，被中南方人视作“膏蟹” ，去其硬壳 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，平时随潮水进入泥涂 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，只只都是双层皮 、河蟹为水产珍品 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，“凡蟹生烹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，烟酸 、具有独特风味，其肉味鲜美独特 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，能促进生长 、食之别有风味，学名“蝤蛑” ，延寿 ，蟹子满黄”之说。同时喷点热酒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，
茅山螃蟹 ，呈丝状而带甜味 ，福建 、铁等成分。称赞 ：“这蟹黄色 、近似种类繁多，或有斑点 。鲜美可口 。无毛，居海鲜之首 。均有较好疗效 。妙极 ！明洪武二年(1369年) ，茅山蟹还有散瘀血、雌蟹俗称“圆脐” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，高蟹)有海中人参之美誉 ，每9-11月为生产旺季，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、