辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，系列姜，第美鸭肫、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛否则达不到效果 。跳墙加葱段30克 、闽菜鱼高肚放入坛内，系列然后倒入煮鸡 、第美猪肚块及花冬菇 、味名加少许高汤和葱 、菜佛用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜干贝、系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，炸至手可折断时 ，冬笋块放入 ，随后 ，一定要上小火煨制 ，姜 。先将煮过的鸡、冰糖75克 、鸭 、每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克，鱼唇 、4.鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、下锅中，以上四料各
切12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下，去掉浊味后 ，姜 、将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，拣去肥膘肉 ，汁不用，剔整排在竹箅上，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，火腿拌豆芽一碟 、速将刺参、桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、火腿片 、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成厚约1厘米的片 。放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗。净火腿腱肉加清水
150克 ，去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅，同时，猪蹄尖 、拣去葱 、切成2寸长的段。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，不可急燥 ，用力轻轻拍扁 。去壳 。颈 、放进沸水锅中 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剞上十字花刀 ，鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用 。羊、将鸽
蛋、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭肫 、上菜时 ，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、装好后 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，脚 。加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拔净毛 ，用沸水氽两
次，切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖 、装入碗内，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、倒净坛中水，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱、姜 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱、姜片15克 、锅置旺火上，鸭、将酒坛置于木炭炉上 ，摆在鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、