做法 ：
1、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜另起锅 ，干烧不需再加盐 。鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆油烧热后 ，江湖锅烧热 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、炒好的葱片 、将葱片、盛出待用；
4、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、沥干油分；
3 、芹菜 、嫩芹菜1根 、炸制鳝段两端卷起，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟，下宽油 ，
用漏勺捞出，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，泡椒切碎 ，蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、