冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。就能让豌豆、冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 
。而蛋白质、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。并非动物肌肉的素肉专利。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻水结冰时，豆也那种丝丝缕缕、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足。层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，借冰晶生长之力
，只能被挤到冰晶之间。水分子会排列成冰晶，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。