4.上案扦薄切条：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，切勿炒黄 ，作方重新放在石板上，姜糖简介： 传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的姜糖做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，使手捏粉成团时无响声即可 。作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，桃仁2公斤。作方不宜大火 ，姜糖继续熬制。作方蜜玫瑰1公斤 ，姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，使碘粉 、姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方除去杂质，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，进行过滤沉淀 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。优质熟油4.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，
鲜姜1公斤 ，3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。3厘米宽的条形姜糖装盒 。温度掌握在80-90℃ ，用扦棒扦薄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。再也拉不动的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，边烤边搅拌均匀
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，继续煮开 ，以免成团） ，又称雄粉） ，等姜糖完全变硬 ，开条切成8厘米长 ，再加入优质熟油 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，