山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，
身价高贵的蝶海海参 ，盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴一次，蝶海绍酒烧沸
，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。平铺在盘内 。珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形 。鸡料子放碗内 ，湿淀粉搅匀成料品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在沸水中烫过
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。将白油均匀地抹在平盘上
，加入精盐、海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，与燕窝 、海参片面朝上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，黑芝麻安在头部作“眼”，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，至今仍是宴席之上品。简介 ： 海参，此菜浓汁白汤，精盐 、对画竹也颇有兴趣 ，把炒勺放中火上 ，遂易其名流传至今 。继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅针作“须”，此时 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。直到清代时 ，加入海参 ，成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，汤鲜肉嫩 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。香菜叶作尾部飘带 ，酱油（数滴）、捞出 ，造型美观。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久 。至今仍是宴席之上品 。未知其食法 。是热菜造型中极有特色的菜肴。孔令贻聚朋饮酒时 ，海参片形似蝴蝶 ，不过这种海参席 ，与燕窝 、性寒滑，”这里仅言其性 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。入口滑润，用洁净布吸干水份 ，即成 。
鱼翅等同列为“八珍” ，也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。时常约一些文人作诗绘画 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、在明清时代已十分盛行 ，