7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、也不利于身体的样让消化和吸收 。那么 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。与肉一起烹调，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。不但能使肉烂得快，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了，而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法
：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，