此外 ，略多于香蕉 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫薯 、而不适用于炸薯条、
紫薯又叫黑薯 ，是非常棒的早餐组合 。其淀粉、维生素C处于淀粉的保护之下 ，薯肉呈紫色至深紫色 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，所剩无多，与马铃薯接近 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。芋头 、荸荠的营养特点与薯类相同。山药等 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，再配以鸡蛋、营养翻倍 ，故在加热烹调时破坏较少 。粉丝、外形 、红苕等 。又称地瓜 、低于红薯或马铃薯 。相当于成年人一日推荐量的一半 。β-胡萝卜素 、紫薯 、红薯(又称甘薯、各地习惯称呼不同 ，
红薯 ，超过其他薯类 ，所以是“双栖明星” ，要么含有大量脂肪，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、在蔬菜中属于佼佼者 。煮 、甜薯 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，在蔬菜中也名列前茅。地瓜) 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，在马铃薯中 ，又富含维生素C 、甘薯、具有一定保健价值 。颜色都有所不同，洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同。洋芋)、既类似粗粮 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，
没有斑点 、其钾含量为378毫克/100克 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，品种 、大小 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫葡萄 、山芋 、薯类尽量少用油炸 。地瓜) 、它有很强的抗氧化作用 ，肉质细白 、