5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉，个部肉丝较长 ，位适多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，大排骨。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是：红烧 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒、骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、焖或者糖醋 。炖、肉质鲜嫩 ，焖等 ，猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。
煮制等 。熘、这部分都是瘦肉，筋 、里脊肉的质地细嫩，这部分肉有老筋，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、红烧 、熘 、适用于炸 、“硬脊” 、有很强的吸水性，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、当然 ，适合红烧、大排骨筋少肉嫩 ，炸 、适用于煮制 、炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，肉丸子等 。“扁担肉” ，煎 、酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。炖、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，适合爆 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、红烧、则多是烧烤 、煮或制冻 。扒猪脸等 。非常适合做馅 、并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。皮通常用来做猪皮冻 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、一用于煮 、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，