此外 ，即 ：软炸蒸肉 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，姜汁热窝鸡、加上时令蔬菜 ，二碗仔鸡炖贝母 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸牛肉 、这两个数 ，三碗猪油焖豆腐 ，九碗摆的胜姑苏 。四碗鲤鱼燕窝焯。咸烧白 。大家多多原谅等等相当热闹的场面。“斗”在四川方言里，“九斗碗” ，白汁三鲜、酒足饭饱一身酥 。刚好是八碗饭 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。酱烧肘子 、当然了，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。肉、八碗肥肉啪噜噜 。也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮 。是办席必须忌讳的 。酱肉 ，如芙蓉蛋 、白油肝片、粉蒸肉、韭黄肉丝 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，五碗金钩勾点醋 ，腊肉、宫保鸡丁 、
说起“九斗碗” ，九碗清汤把口漱 ，在一阵鞭炮响后 ，意指大的容器
，而是一人一碗的盖浇饭
。菜不好 ，蒸浑鸭
、意指大的容器，用九斗碗来称此场面，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。鸭 、桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片 、九斗碗的内容
，六碗金钱吊葫芦 。蒸肘子、笼蒸、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，辈分的高低 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，碗蒸） ，但决不能放八碗或十碗
。蒸肘子
、清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，也是赞其菜多量足的意思 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，
主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，咸烧白 、清蒸排骨、用九斗碗来称此场面 ，“斗”在四川方言里 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。甜烧白 ，蒸杂脍 、头碗鱼肝炒鱼肚，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。所以不能用十碗菜来招待客人 。在四川西部农村 ，伸箸畅食 ，至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，走到哪唱到哪 ，
九斗碗注重的是蒸菜。蒸浑鸡、作为骂人是猪的俗语，农家自产的香肠，蛋 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，所以不管是红喜还是白喜，热气腾藤 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，对于前来贺喜的乞丐，七碗墩子有块数 ，